湖北食用石膏粉在食用菌培養(yǎng)基中的應用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營養(yǎng)，改善化學、物理狀態(tài)的一類物質，用量較小。生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的添加量在百分之1到3之間。在食用菌培養(yǎng)基中主要使用二水硫酸鈣（生石膏），分子式分別為：CaSO4·2H2O和。石膏含鈣量為百分之20到28，含硫量為百分之16到22，既可提供鈣，又是硫的良好來源，生物利用率高，是一種經濟型的食用菌添加劑，由于其在食用菌生長過程中起到的關鍵作用，較少被其它輔料替代，在食用菌培養(yǎng)基中發(fā)揮巨大的作用。

食用菌培養(yǎng)基中添加食用石膏粉在改善化學和物理狀態(tài)中的主要作用：

食用石膏粉作用一：防止培養(yǎng)基變酸和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基酸堿度出現大的變化；

食用石膏粉作用二：提高培養(yǎng)基的緩沖能力，壓制由氨氣所引起的PH值過高的副作用；

食用石膏粉作用三：增強培養(yǎng)基對某些細菌細胞間質的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過程中由于細菌的活動，而產生一些破壞培養(yǎng)結構；

食用石膏粉作用四：食用石膏粉提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來，產生凝析現象，形成通氣性好的物理結構，使培養(yǎng)基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進了有益微生物的活動。